Ses toits de tuiles vernissées aux motifs géométriques multicolores comptent parmi les images les plus célèbres de Bourgogne. L'Hôtel-Dieu de Beaune fut fondé en 1443 par Nicolas Rolin, chancelier du duc de Bourgogne, comme hôpital pour les pauvres : un palais pour les démunis, resté en activité jusqu'au XXe siècle. On y traverse la spectaculaire grande salle des Pôvres aux lits rouges alignés sous une charpente en carène de bateau, la cuisine, l'apothicairerie et ses faïences.
Le joyau caché vous attend au bout du parcours : le polyptyque du Jugement dernier de Rogier van der Weyden, chef-d'œuvre flamand visible à la loupe mobile. La visite, libre avec audioguide, dure une bonne heure dans une atmosphère feutrée et hors du temps. Un incontournable pour les amateurs d'art et d'histoire, parfait en couple ou entre amis lors d'une escapade dans le vignoble.